zaterdag 2 juli 2016

Zelf vanillesuiker maken

Dat is véél smaakvoller dan uit een zakje!
Ik heb het regelmatig bij de bakker gehaald, maar ook dat is vrij kostbaar.
Welliswaar gebruik je daar wel véél minder van voor de smaak,
dan een zakje vanillesuiker uit de winkel.
Maar zelfs vanillepoeder bij de bakker vandaan, zitten ook allerlei toevoegingen in.

De vanillesuiker die ik zelf maak is echt alleen maar suiker en puur vanille-peul.

Dit is wat je nodig hebt voor het maken van vanillesuiker:
- Een liefst digitale weegschaal
- Een koffiemolentje
( Waarschijnlijk gaat het met een maalmachientje of kleine blender ook wel)
- Een leeg en schoon potje met draaideksel
- 100 gram suiker
- 4 vanillestokjes.

Weeg eerst 50 gram suiker af, omdat anders de koffiemolentje te vol raakt.
Je kunt ook direct de koffiemolen op de weegschaal zetten,
maar er zit een risico aan vast, dat een deel van het snoer meegewogen wordt.
Dus is het veiliger om de suiker eerst in een schaaltje af te wegen.
Neem nu 2 vanillestokje uit de verpakking.
Ik gebruik namelijk 1 stokje per 25 gram.
Zo krijg je een mooie krachtige vanillesuiker.
Ik maal er 2 per 50 gram suiker, zodat de vanille meteen goed verdeeld is door de suiker.
Daardoor hoef je de vanillesuiker niet meer te mengen na afloop.
Breek de vanillestokjes boven de suiker in de koffiemolen, in stukjes:
Doe nu het deksel op het molentje:
En laat het molentje zijn werk doen.
In mijn geval moet ik op het zilverkleurige knopje te drukken.
Ik druk zolang, dat ik geen 'grote stukken' meer hoor.
Maar je kunt ook het machientje loslaten, waardoor het stopt met malen,
en checken of de vanillesuiker fijn genoeg is.
De vanillesuiker is goed en mooi fijn gemalen.
Veeg de binnenkant van het deksel schoon met een stukje keukendoek,
en doe het bij elkaar geveegde restant bij de rest van de suiker.
Het is een kostbaar goedje. :-
Het kan stuiven als het de vanillesuiker in het lege potje over gooit, 
...dus ik gebruik een lepel om het over te scheppen:
De vanillesuiker is klaar voor gebruik!
Als er in een gerecht beschreven staat dat je een zakje vanillesuiker nodig hebt,
hoef je van deze zelfgemaakte maar een halve tot 1 theelepeltje te gebruiken.
Een zakje geeft niet zóveel smaak, als 1/2 tot een hele theelepel van de zelfgemaakte!

Heel veel plezier met dit receptje!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind.

vrijdag 1 juli 2016

Rabarbermoes

Terwijl ik dit recept aan het schijven ben, ben ik druk doende met rabarbermoes!

Vanochtend heb ik een flinke hoeveelheid rabarber van de tuin gehaald!
115 stuks, en vanmiddag ook nog eens ruim 10 stengels aan mijn vriendin meegegeven.
Nu heeft de plant weer genoeg licht en ruimte om weer mooi op te komen!

Ik ben meteen begonnen om de rabarber te verwerken.
Meteen een foto-reportage van gemaakt om het recept op dit blog te plaatsen.

Wat je nodig hebt voor deze rabarbermoes:
- 1 kilo schoongemaakte rabarber ( ongeveer 20 stengels zonder blad en onderkant)
- 250 gram suiker
- 1 theelepel kaneel
- een dessertlepel vanillesuiker ( of 1 zakje)
- 2 eetlepels custardpoeder
- 2 eetlepels water

Neem ongeveer 20 stengels.
Ik haal alleen het blad en onderkant eraf. Verder strip ik de stengels niet.
Snij de rabarberstengels in stukjes van ruim 1 centimeter.
Zelf heb ik precies 1 kilo afgewogen.
De rest heb ik apart in een bakje gedaan om bij iedere snijbeurt op te sparen.
 Doe de afgewogen rabarber in een magnetronschaal..
 En doe daar 250 gram suiker bij...
Ik heb een weeglepel, en weeg daarmee 1 gram kaneel af.
Je kunt ook een ruime theelepel doen.
En een dessertlepel vanillesuiker.
Dat is 4 gram met de weeglepel.
Zoals je ziet, heb ik zelf vanillesuiker gemaakt.
Ik heb daarbij suiker met een vanillestokje in een koffiemolentje gemalen.
Ik kom in een ander bericht nog op de werkwijze terug.
De kaneel en vanillesuiker doe je bij de rabarber en de suiker.
 Schut even met de magnetronschaal,
zodat de suiker, kaneel en vanillesuiker gemengd worden met de rabarber.
Zet het nu 10 minuten in de magnetron.

Weeg ondertussen 20 gram custardpoeder af, dat zijn ongeveer 2 eetlepels.
En doe daar een gelijke hoeveelheid water bij. Ook 20 gram.
Ook dit komt op ongeveer 2 eetlepels.
Roer dit goed door elkaar, zodat er geen klontjes in zitten.

De rabarber kan na 10 minuten uit de magnetron. Het is dan nog niet gaar.
Roer het goed door elkaar...
En giet daarna al roerend het custardpapje door de rabarber.
Ik heb hier geen foto van, want ik had mijn beide handen nodig.
Tegelijk gieten en roeren, anders krijg je alsnog custard-klontjes door de hitte.
Zo ziet het eruit als de het custardpapje goed door de rabarber is geroerd.
Zet het nogmaals 10 minuten in de magnetron
Daarna ziet het er zo uit:
Roer het nogmaals heel goed door.
Ik heb de randen met een silicone pannenlikker schoongemaakt.
Ik heb deze week van mijn buurvrouwtjes lege potjes gekregen.
Vandaag heb ik ze én in de afwasmachine gezet,
én daarna de ' potjes-test-
gedaan.

Ik heb daarvoor water gekookt.
Daarna elk potje om de beurt met een laagje kokend water gevuld,
direct met een dekseltje afgesloten, en meteen op de kop gezet.
Toen het midden van de dekseltjes naar binnen waren geklikt, waren ze vacuüm getrokken.
Dat gaat vrij snel, omdat er maar een laagje kokend water in zit.

De rabarber was kokend heet, en precies voor ik een potje wilde vullen,
maakte ik een potje open.
Ik heb eens afgewogen hoeveel rabarber in een grote pot gaat.
735 gram dus.
Potjes gevuld, en de hete rabarber direct afgesloten.
En meteen op de kop gezet.
In het tweede potje deed ik het restant, en dat woog 450 gram.
De rest van de potjes ga ik dus ongeveer 590 gram doen. Dan heb ik ze allemaal gelijk gevuld.
De twee potjes die vacuüm moeten trekken.

Héérlijk, deze rabarbermoes!
Een echte aanrader!

Bij de tweede lichting heb ik 1 potje gevuld,
en de rest hebben we lekker bij het avondeten gegeten!

Ik weet het al... de rabarber is dit keer ook niet aan te slepen! :-)

Heel veel plezier met dit recept!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

woensdag 22 juni 2016

Dé roomkaastaart -met bramen-

Deze taart heb ik voor de verjaardag van Tabita gemaakt afgelopen zondag.

Ik heb ook andere berichten geschreven over 'de' roomkaas/monchoutaart:
Tip voor een mooie stevige monchoutaart
Witte chocolade roomkaastaart
Roomkaas/monchou vulling

Hier een zo overzichtelijk mogelijke omschrijving van de roomkaas/monchoutaart:

Bereid een dagdeel van te voren een dubbele hoeveelheid slagroom met het recept dat hier staat, dus 2 pakjes van 200 gram en 3 blaadjes gelatine
Slagroom verstevigen met gelatine
Dek het af en zet het weg in de koelkast.
7 25 gelatine dor direct de slagroom kloppen tot stijf P1010027

Maak nu de bodem:
1 pak koekjes van ongeveer 250 gram, en neem dan de helft van het gewicht aan margarine.
Dus in dit geval 125 gram.
Smelt de margarine en maal de koekjes fijn.
Meng gesmolten margarine door de koekjes.

Bedek de bodem van een groot rond bakblik ( 26 centimeter doorsnee) met bakpapier.
Klem nu de rand om de bodem. Het bakpapier ligt nu vast.
Verspreid nu de het koek/margarine mengsel over de bodem en strijk dit glad met de bolle kant van een lepel.
Doe een plastic zak om het bakblik, en zet het weg in de koelkast om stevig te worden.


Voor de roomkaasvulling:
- 400 gram roomkaas en op elke 100 gram, 1 blaadje gelatine.
- In dit geval 4 blaadjes gelatine
- 200 tot 250 gram suiker.

Week eerst de blaadjes gelatine in koud water.

Doe in een kom de roomkaas, en klop dit los met de suiker.
Smelt de gelatine ongeveer 20 seconden in de magnetron, en schenk dit tijdens het mixen bij de roomkaas.
Dek ook dit af, en laat ongeveer 2 uur stevig worden in de koelkast.
Hierna kun je de slagroom en de roomkaas met elkaar mengen.
Verdeel dit over de koekbodem, en strijk het mooi glad met de bolle kant van een lepel.
Dek het bakblik met de bodem en daarop de monchouvulling af, en zet dit ook weer ongeveer 2 uur in de koelkast, of tot je merkt dat de vulling stevig aanvoelt.

Ik heb er daarna een laagje zelfgemaakte bramenjam overheen gedaan.
Het recept daarvan moet ik nog weer even opzoeken, want over een poosje ga ik weer bramenjam maken.
In het potje zat 350 tot 400 gram jam. Ik heb 2 potjes jam gebruikt.
Deze heb ik gebonden met 2 eetlepels custardpoeder.
Daarvoor heb ik de custardpoeder in een kopje aangemaakt met ongeveer een eetlepel water.
De jam in een magnetronschaal, en daar de aangemaakte custard door gemengd.
Ik heb de jam ongeveer 2 minuten in de magnetron verwarmd, daarna flink doorgeroerd, en daarna nog ongeveer 3 minuten in de magnetron gezet.
Laten afkoelen, waardoor de jam mooi stevig werd, en dat over de taart uitgestreken.
Iedereen heeft er heerlijk ven genoten!
Ik heb dit recept in vogelvlucht getypt, zodat het altijd bij de hand is. :-)
Een héérlijke taart, maar niet alleen voor een verjaardag :-)
Heel veel plezier met het maken van deze taart!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind