vrijdag 6 januari 2017

Chocoladekoekjes met stukje witte chocolade; vernieuwd recept: minder vet minder suiker!

Ja,ja, dit recept heb ik in mijn notitieblog bericht ook beloofd, net als het vorige recept. Ik heb dit recept verbeterd. Het lievelingskoekje van Jerusha, onze jongste dochter.
Chocoladekoekjes met stukjes witte chocolade! Ze zijn ook echt óverheerlijk!
Ik maak ze al heel wat jaartjes, en elke keer als er weer een bakplaat vol uit de oven komt is het een feestje!
Zelf wilde ik eens proberen om de koekjes met minder margarine en suiker te maken. Een leuke uitdaging.
Ze bleven heerlijk van smaak, en vanaf toen ben ik de koekjes op die manier gaan bakken.

Dit zijn de ingrediënten:
- 300 tot 400 gram witte chocolade
- 125 gram margarine op kamertemperatuur
- 200 suiker
- 250 bloem
- 1/2 tot een heel zakje bakpoeder of een theelepel ammonium
- 1/4 theelepel zout
- 1 zakje vanillesuiker
- 50 gram cacaopoeder
- 2 eieren

En zo ga je aan de slag:
Doe de margarine in een grote kom die tegen de magnetron kan, en zet deze er ongeveer 30 seconden in. Het mag vloeibaar worden.
Roer daarna de margarine even door, en doe de suiker erbij. Roer dit door elkaar. Zodra dit handwarm is, mag je de eieren erdoorheen roeren.

Hak de witte chocolade in stukjes, maar niet te klein want dan vind je straks nog mooie stukjes terug in je koekjes.
Neem een andere kom,en meng daar de bloem, bakpoeder, zout, vanillesuiker en de cacaopoeder. Hussel dit met een lepel door elkaar.
Doe dit mengsel bij de margarine, suiker en eieren. Meng alles goed door met een mixer of met de hand. Het deeg blijft zacht, dus het plakt wel aan je handen. Je kunt er ook voor kiezen om van die plastic wegwerp handschoen aan te doen. die gebruik ik altijd voor dit soort klusjes.

Nu kunnen de stukjes witte chocolade erbij. Meng deze gelijkmatig door het deeg.

Je bent nu klaar met alles mengen.
Doe het deeg in een plastic zak, en leg het in de koelkast tot het stevig is.
Zet dan de oven aan op 175 graden, neem het deeg uit de koelkast.
Bekleed een bakblik met bakpapier en maak van het deeg bolletjes van ongeveer 40 gram.
Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze een beetje plat.
Zet de koekjes ongeveer 12 minuten in de oven.

Laat ze op de bakplaat eerst iets afkoelen, anders maak je ze stuk.
Zodra ze op kunt pakken, leg je ze op een rooster om verder stevig te worden en af te koelen.

Een eenvoudig receptje en heel gezellig om samen te maken!
En ze zijn óverheerlijk!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

donderdag 5 januari 2017

Eenvoudige en overheerlijke zandkoekjes

Hier het recept zoals ik beloofd heb in mijn notitieblog bericht. 😊
Als ik deze zandkoekjes bak, zijn ze niet aan te slepen! Het zijn de lievelingskoekjes van Sieberen, mijn man.
 Voor het bakken bestrijk ik de koekjes met een beetje los geklopt ei, en druk ik ze met de bestreken kant in zelfgemaakte grove parelsuiker. Klik je op deze link, dan kom je bij mijn recept, maar daar heet het kerst-suiker. Sla de stappen over voor het kleuren, dus ga halverwege het recept verder.
Een eiwit weegt ongeveer 30 gram, en in mijn recept gebruik ik een heel eiwit.
Je kunt voor deze grove suikerparels ook minder eiwit gebruiken. Probeer eerst eens 10 gram. Het gaat erom dat de suiker nét aan elkaar plakt.
En nu het recept voor de koekjes, waar je trouwens ook heel goed een kerstkransje van kunt maken. Dat heb ik namelijk afgelopen kerst ook gedaan.
Een bloemvormpje uitsteken, en een gat in het midden. Bijvoorbeeld met een spuitmondje.

De ingrediënten voor zandkoekjes:
- 125 gram boter of margarine
- 125 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker, of 1 theelepel zelfgemaakte vanillesuiker
- 250 gram bloem
- 1/2 theelepeltje zout
- 1 theelepel bakpoeder, of 1/2 theelepel ammonium ( bij de bakker te koop)
- 1 los geklopt ei om de koekjes vóór het bakken mee te bestrijken
- eventueel grove parelsuiker

Smelt de boter of margarine ongeveer 1 minuut in de magnetron, het moet zacht of vloeibaar worden.
Doe er daarna de suiker, vanillesuiker, bloem, zout en bakpoeder of ammonium bij, en meng het goed met bijvoorbeeld een vork door.
Als het een samenhangend geheel wordt, kun je het nog een keer goed met de hand doorkneden.
Doe het deeg in een plastic zakje en leg het ongeveer een uurtje in de koelkast om het tot rust te laten komen.

Zet de oven aan op 175 graden.
Pak het daarna uit de koelkast en kneed het nog even goed door. Het zal daardoor wat kruimelig uit elkaar vallen, maar als het meer op kamertemperatuur komt en het deeg goed bij elkaar drukt, wordt het weer een mooie bol.
Rol het dan tussen twee lagen plastic uit tot een lap van ongeveer 4 millimeter dikte.
Ik leg altijd aan weerszijden van het deeg, een breipen zonder knop van 4 millimeter, en rol de deegroller over de breipennen.
Zo krijg je een deeg dat heel mooi gelijkmatig is van dikte.

Steek nu de koekjes uit, en bestrijk ze met een los geklopt ei.
En als je de zandkoekjes wilt versieren met grove parelsuiker, vul dan een schaaltje met deze suiker, en druk stuk voor stuk de koekjes met de bestreken ei-kant, in de parelsuiker.
Draai de koekjes om, en druk de parelsuiker nog even aan, of strooi er nog een paar extra op.
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, en schuif ze net iets onder de helft, in de oven.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten, en laat ze dan op een rekje afkoelen.

Lekker genieten van dit héérlijk koekje!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

zaterdag 2 juli 2016

Zelf vanillesuiker maken

Dat is véél smaakvoller dan uit een zakje!
Ik heb het regelmatig bij de bakker gehaald, maar ook dat is vrij kostbaar.
Welliswaar gebruik je daar wel véél minder van voor de smaak,
dan een zakje vanillesuiker uit de winkel.
Maar zelfs vanillepoeder bij de bakker vandaan, zitten ook allerlei toevoegingen in.

De vanillesuiker die ik zelf maak is echt alleen maar suiker en puur vanille-peul.

Dit is wat je nodig hebt voor het maken van vanillesuiker:
- Een liefst digitale weegschaal
- Een koffiemolentje
( Waarschijnlijk gaat het met een maalmachientje of kleine blender ook wel)
- Een leeg en schoon potje met draaideksel
- 100 gram suiker
- 4 vanillestokjes.

Weeg eerst 50 gram suiker af, omdat anders de koffiemolentje te vol raakt.
Je kunt ook direct de koffiemolen op de weegschaal zetten,
maar er zit een risico aan vast, dat een deel van het snoer meegewogen wordt.
Dus is het veiliger om de suiker eerst in een schaaltje af te wegen.
Neem nu 2 vanillestokje uit de verpakking.
Ik gebruik namelijk 1 stokje per 25 gram.
Zo krijg je een mooie krachtige vanillesuiker.
Ik maal er 2 per 50 gram suiker, zodat de vanille meteen goed verdeeld is door de suiker.
Daardoor hoef je de vanillesuiker niet meer te mengen na afloop.
Breek de vanillestokjes boven de suiker in de koffiemolen, in stukjes:
Doe nu het deksel op het molentje:
En laat het molentje zijn werk doen.
In mijn geval moet ik op het zilverkleurige knopje te drukken.
Ik druk zolang, dat ik geen 'grote stukken' meer hoor.
Maar je kunt ook het machientje loslaten, waardoor het stopt met malen,
en checken of de vanillesuiker fijn genoeg is.
De vanillesuiker is goed en mooi fijn gemalen.
Veeg de binnenkant van het deksel schoon met een stukje keukendoek,
en doe het bij elkaar geveegde restant bij de rest van de suiker.
Het is een kostbaar goedje. :-
Het kan stuiven als het de vanillesuiker in het lege potje over gooit, 
...dus ik gebruik een lepel om het over te scheppen:
De vanillesuiker is klaar voor gebruik!
Als er in een gerecht beschreven staat dat je een zakje vanillesuiker nodig hebt,
hoef je van deze zelfgemaakte maar een halve tot 1 theelepeltje te gebruiken.
Een zakje geeft niet zóveel smaak, als 1/2 tot een hele theelepel van de zelfgemaakte!

Heel veel plezier met dit receptje!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind.