woensdag 25 april 2012

Oranje tompoezen

Een echte traktatie met tijdens de EK en mét kroontje voor Koninginnedag :-)
Leuk en eenvoudig om zelf te maken!
Heerlijk met zelfgemaakt
versgebakken knapperig bladerdeeg.
:-)
Met tussen twee lagen bladerdeeg, heerlijke banketbakkersroom!
De tompoezen zijn afgewerkt met lekkere
Voor de EK versierd:
Met lintjes en strikjes
in de kleuren rood, wit en blauw
van de Nederlandse vlag.

En extra feestelijk versierd
met chocoladekroontjes voor Koningedag :-)
Om bij te watertanden zo lekker!
:-)

Hieronder ga ik je laten zien hoe je ze zelf kunt maken:
Volg eerst mijn recept,
Zet de oven vast aan op 175 tot 180 graden.

Nadat je het deeg uit de koelkast hebt gehaald
verdeel je het in twee stukken.
De ene helft rol je zo rechthoekig mogelijk uit,
zodat je zo weinig mogelijk af hoeft te snijden,
om mooie rechte randen te krijgen.
de randen zijn mooi recht afgesneden met een pizzasnijder.
prik nu zeer regelmatig met een vork gaatjes in het deeg,
zodat de lucht kan ontsnappen als gebakken wordt.
Leg de plakken bladerdeeg op een
met bakpapier bekleedde bakplaat,
en zet deze 25 tot 30 minuten in het midden van de oven.
tot ze goudbruin van kleur zijn:
Laat ze op de bakplaat afkoelen.
Leg daarna 1 stuk bladerdeeg ondersteboven.
Besmeer het ene stuk bladerdeeg aan de bóvenkant
en het ander stuk aan de ónderkant met
gesmolten witte chocolade en laat dit hard worden.
 
De chocoladelaag is een soort coating.
Het is een beschermlaagje tussen het deeg en de banketbakkersroom
zodat het deeg lekker knapperig blijft, en niet zacht wordt.

Smeer op de onderste plak, over het laagje chocolade
Leg nu de andere plak bladerdeeg waarvan de ónderkant
met gesmolten witte chocolade is besmeerd
boven op de banketbakkersroom.

De banketbakkersroom ligt dus nu
tussen de twee laagjes witte chocolade coating.
Druk de bovenste laag bladerdeeg voorzichtig op de banketbakkersroom,
en smeer de randen mooi aan met een pannenkoekmes.
Zo is de basis mooi afgewerkt.
Je kunt de vulling nog even goed langs alle randen
naar binnen vegen door het in te pakken in bakpapier.
Zo krijg je een mooi strak gebakje.
Daarna kun je het pakketje eventueel in de koelkast
nog even laten opstijven.

Weer uit de koelkast...
Maak nu sinaasappel-suikerglazuur volgens mijn recept,
maar maak het wat vloeibaarder door iets meer siroop.
Besmeer je de bovenkant met sinaasappel-suikerglazuur:
Verdeel dit glazuur helemaal over de bovenkant van het bladerdeeg.
Laat de glazuurlaag een beetje drogen.
Dat kun je zien doordat de kleur van het glazuur wat dof wordt.

Snij het gebak in gelijke stukken, en decoreer
elk stukje oranje tompoes met lintjes en strikjes in
rood, wit en blauw.
En ter ere van de Koninginnedag,
extra met een chocoladekroontje:
En smullen maar...
:-)
Heerlijke zelfgemaakte oranje tompoezen!

Bestaand uit:
Twee lagen oven-vers zelfgemaakt knapperig bladerdeeg.
gevuld met fijne banketbakkersroom,
en afgewerkt met heerlijke sinaasappel-suikerglazuur!

Té lekker om te laten staan :-)

Klik hier voor het recept van:
(Maak het glazuur wat vloeibaarder met iets meer siroop.)

Lekker bij de televisie voor de spannende EK wedstrijden!
Of voor een gezellige en smakelijke Koninginnedag!
:-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

dinsdag 24 april 2012

Bladerdeeg zelf maken

met de eenvóúdigste methode!
met een gewéldig resultaat!!
Dit is wat je nodig hebt:
- 250 gram bloem
- 250 gram koude margarine
- 80 ml. koud water
- ongeveer 1 theelepel zout

Doe de bloem, de margarine en het zout in een kom.
Snij de margarine in blokjes.
Snij met twee messen de margarine door de bloem.

Houd het geheel zo koel mogelijk.
Je mag het niet kneden, enkel mengen.
Voeg nu het water toe en meng dit erdoor met een vork.
Het moeten kruimels worden.
Nu hoef je het eigenlijk alleen maar bij elkaar drukken
tot een samenhangende bol.
Dek de kom af met plastic,
en zet het deeg 15 tot 30 minuten in de koelkast.
Het is heel belangrijk voor bladerdeeg,
om zo koel mogelijk verwerkt te worden.
De laagjes boter mogen van te voren niet zacht worden.
Ze mogen pas smelten tijdens het bakken want zo ontstaan 
de lucht-ruimtes tussen de deeglaagjes.

Ik gebruik voor het uitrollen van het deeg een marmeren deegroller,
die ik gelukkig een keer heb gekregen,
en als ondergrond gebruik ik voor deeg dat koel moet blijven
altijd een marmeren tegel die ik
een keer bij een kringloop op de kop heb getikt.

En nu zal ik de techniek laten zien,
hoe je dit deeg vouwen moet.

Bebloem de koele ondergrond en leg daar de deegbol op.
Rol het deeg langwerpig uit
tot een dikte van ongeveer een halve tot 1 centimeter.
Schuif een pannenkoekmes onder de plak door,
om hem zo nodig nog van de ondergrond los te maken.

Vouw nu vanaf de bovenkant 1/3 van het deeg naar het midden toe.
Doe ditzelfde met de onderkant van de deeglap
en leg die over er weer overheen zodat je 3 lagen krijgt.
Schuif weer met het pannenkoekmes onder het deeg door,
om het eventueel los te maken van de ondergrond.

Schuif het in drieën gevouwen deeg naar je toe,
en bestrooi de ondergrond met bloem.
Hierdoor geef je de vrijgekomen margarine een extra laagje,
en zorg je er meteen voor,
dat het deeg straks niet aan de ondergrond blijft plakken:
Leg nu het deeg midden op de bebloemde ondergrond,
draai het een slag zodat het met de open zijkant en,
in de lengte naar je toe ligt.

Bestrooi de deegplak weer met bloem,
en rol hem opnieuw langwerpig uit
tot een dikte van een kleine centimeter.
Vouw nu weer een derde van het deeg naar het midden toe,
zodat er opnieuw 2 lagen op elkaar komen.
  Er blijft weer 1/3 deel over,
en die laag leg je over de zojuist verkregen twee lagen,
zodat je weer 3 lagen hebt:
Bebloem weer de ondergrond
en draai voor de tweede keer het deeg in de lengte naar je toe.
Rol het opnieuw uit tot ongeveer een centimeter dikte:
Vouw nu voor de laatste keer het deeg,
net zoals boven beschreven in 3-jen.

Omwikkel het deeg daarna met plastic,
en leg het ongeveer een half uurtje in de koelkast.
Zo kan de margarine ook weer even goed gekoeld worden.
Na een half uurtje is het deeg klaar,
om er iets lekkers van te maken.

Zet je oven vast aan op 175 tot 180 graden.

Leg het deeg uit de koelkast
weer op een bebloemde koele ondergrond:
Ik heb dit bladerdeeg gebruikt om oranje tompoezen
met sinaasappel-suikerglazuur van te maken,
en heb daarom het deeg gehalveerd.
Klik op de rode link hierboven voor het recept.

 Hieronder zie je van binnen hoe het deeg gevouwen is:
 
 Neem 1 gedeelte van het deeg,
en rol dit in een mooie rechthoek,
met een dikte van 3 tot 4 millimeter.
 Voor de netheid snij je de randen met een pizzasnijder
mooi van het deeg af.
Prik met een vork regelmatig gaatjes in het deeg.
De lucht kan dan ontsnappen tijdens het bakken,
waardoor het deeg gelijkmatig vlak blijft.
Snij met de pizzasnijder de rechthoekige deeglap
in de breedte door midden:
En leg deze deeg plakken op een met bakpapier bekleede bakplaat.
Zet de bakplaat 25 tot 30 minuten in het midden van de oven.
En zo ziet het het bladerdeeg eruit na het bakken.
Mooi goudbruin van kleur!
Een fotootje van de zijkant om te laten zien
hoe mooi het bladerdeeg is geworden :-)
En van dichtbij om de structuur goed te kunnen zien:
Misschien heb je eens met kant en klare bladerdeeg gewerkt?

Met dit bladerdeeg recept kun je dezelfde gerechten maken.
Na de rusttijd in de koelkast rol het deeg gewoon uit tot
een dikte van 3 á 4 millimeter,
en dan kun je het gebruiken zoals je gewend bent!

Ik heb er met het zicht op Koninginnedag
oranje tompoezen van gemaakt.
Gevuld met heerlijke banketbakkersroom en


Een leuke uitdaging voor je?
Het is niet moeilijk :-)
Met dit bladerdeeg kun je nu gezellig aan de slag!

En lékker is het!
Heerlijk eigengemaakt, vers en knapperig bladerdeeg :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind