donderdag 5 april 2012

Slagroom verstevigen

7 25 gelatine dor direct de slagroom kloppen tot stijf P1010027
Wanneer je stijfgeklopte slagroom gebruikt kom je vaak het probleem tegen,
dat de slagroom uiteindelijk slap gaat worden.

Een toefje slagroom zakt al snel in, op een zelfgemaakte taart bijvoorbeeld.
Eén van de meest natuurlijke manieren om slagroom te verstevigen is:
met gelatine.

Op deze manier krijg je een hele mooie slagroom,
die buiten op kamertemperatuur niet terugloopt!

Op deze manier verstevig ik mijn slagroom altijd.
Ik ga je uitleggen hoe je dit moet doen:
Je hebt nodig:
- 1 pakje ( 200 ml ) koude slagroom
- 1 tot 2 eetlepels suiker
- 1 1/2 blaadje gelatine
- kommetje water

Doe in een hitte bestendig bakje zoveel water,
dat de gelatine helemaal onder kan staan.
Knip de blaadjes eventueel wat kleiner.
Doe de gelatine erin.

Het beste is dat je de blaadjes 1 voor 1 in het water doet,
zodat en rondom de blaadjes water is.
Anders kan het zijn dat de gelatine harde stukjes houdt tijdens het weken.
2 25 gelatine weken P1010013
Als je de gelatine in het water hebt gelegd, laat je dit ruim 5 minuten staan.
Je ziet dan wel dat de gelatine zacht wordt en zwelt.

Schenk ondertussen de goed gekoelde slagroom in een hoge kom,
en doe hier 1 tot 2 eetlepels suiker bij.
3 25 slagroom met 1 eetlepel suiker P1010016
Klop met een garde of elektrische mixer de slagroom tot yoghurt-dikte.
Met een garde moet je snel slaan,
om zoveel mogelijk lucht in de slagroom te kloppen.
Daarom is een mixer handiger.
4 25 slagroom tot yoghurtdikte kloppen P1010019
Na ruim 5 minuten heeft de gelatine genoeg water opgenomen.
Giet nu zoveel water uit het schaaltje
dat de gelatine nog net met iets water bedekt is.
En anders giet je al het water af en voeg je 3 tot 4 eetlepels nieuw water toe.

Zet het schaaltje voor ongeveer 30 seconden in de magnetron.
De gelatine wordt hierdoor vloeibaar.
Roer het even door met bijvoorbeeld een vork.
Blijft er nog wat gestolde gelatine aan de vork kleven,
zet dan het schaaltje nog even bijvoorbeeld 20 seconden in de magnetron.
Het moet hélemaal vloeibaar zijn!

Laat nu de gelatine afkoelen tot lichaamswarmte.
Waarom dat in dit geval moet, leg ik even uit:

Slagroom opkloppen en warmte gaan niet samen.
Door de kou kan het vet in de room, lucht vasthouden.
Is de slagroom niet koud genoeg,
dan is ook het vet in de slagroom te slap om lucht vast te houden.
Hierdoor wordt de slagroom luchtig en stijf.
Dit is de reden waarom de gelatine niet heet mag zijn,
maar handwarm, waardoor de gelatine nog vloeibaar kan zijn.
6 25 gelatine in magnetron verwarmen 30 minuten P1010024
Nu komt het er een handeling die je met beide handen moet doen:

Terwijl je met je ene hand opnieuw de slagroom gaat kloppen,
giet je met je andere hand in een dun en snel straaltje,
de handwarme, vloeibare gelatine tijdens het kloppen door de slagroom.

Blijf voortdurend kloppen.
De gelatine kan zich dan zo snel mogelijk gelijkmatig verdelen,
voordat het teveel afkoelt, en daardoor klontjes veroorzaakt in de slagroom.

Klop nu tot de slagroom zo dik is,
dat als je de kom op z’n kop houdt, de room niet ‘wegloopt’.
Stop dan meteen met kloppen.
Hij is nu klaar!

Als je door zou kloppen, klop je de room tot boter,
en dan krijg je hem niet meer goed.
7 25 gelatine dor direct de slagroom kloppen tot stijf P1010027
Zet de slagroom weer in de koelkast.
Hierdoor kan ook de gelatine de slagroom goed binden. 
8 25 Slagroom na opstijven P1010099
Je hebt nu een perfecte stevige slagroom!

Je kunt het in een spuitzak doen, en bijvoorbeeld:
- de bovenkant van een taart mee versieren,
- door banketbakkersroom mengen,
- voor een slagroomtaart, tussen 2 lagen cake
( eventueel op basis van de paascake-in-eierschaal  )
- een dessert mee te garneren
- enzovoort.

1 Ding is zéker:
Deze slagroom zal niet teruglopen.
Hij blíjft mooi stevig!

Heel veel plezier met onder andere decoreren :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

1 opmerking:

Anoniem zei

schitterend, lukt perfect.