maandag 28 mei 2012

Botercrème

Een fijne crème die je bijvoorbeeld kunt gebruiken
bij het maken van een taart die je wilt afwerken met rolfondant.
Tijdens het uitproberen van de bakkers boter-rolfondant,
voor het ontwikkelen van een mergpijpjestaart,
maakte ik deze mega mergpijp.
't Is wel grappig dat 'ie zo groot uit is gevallen :-)

Ik heb 'voor de vuist weg' even een laagje cake gebakken en gevuld.
gewoon even om te oefenen met de bakkers-boter-rolfondant.
Nadat de cake naar je wens klaar is,
besmeer je eerst het gevulde cakeje met botercreme.

Daar heb je de volgende ingrediënten voor nodig:
- 100 gram margarine of boter, of 50/50 boter/margarine
en
- 100 gram suiker
of een veelvoud ervan:
Bijvoorbeeld 200 gram boter met 200 gram suiker

En naar eigen smaak bijvoorbeeld:
- vanillesuiker, cacao, koffiepoeder, citroen of amandel essence

 Weeg alle ingrediënten af in de mixerkom
en zit dit 30 seconden in de magnetron.
De margarine was nog stevig, boter was al heel zacht,
daardoor is het heel vloeibaar geworden.
Mix de boter met de suiker en een smaakje zéker 10 minuten,
tot het een mooi zalvige crème is geworden.

In koelere, dus vastere vorm van de roomboter
was het minder vloeibaar geworden in de magnetron.

Na het mixen zet je de mixerkom
gewoon even ongeveer een kwartiertje in de koelkast.
Even de structuur van dichtbij vóór de koelkast:
Mix de botercrème daarna nog even door.
Het is daarna een mooie stevige lekker smeerbare romige botercrème!
De structuur van dichtbij, ná de koelkast en het mixen:

Besmeer de gevulde cakeje met deze botercreme,
voordat je ze verder 'aankleedt'.
 
Besmeer een dun laagje van deze botercrème over de cakejes,
en vouw daarna de rolfondant over het gebak,
en dip als laatste de beide smalle kanten in de gesmolten pure chocolade.
Deze botercreme functioneert als een 'plaklaagje'
om het bakkers-boter-rolfondant mooi tegen de cake te houden.
En het beschermd meteen het fondant tegen vocht uit het gebak.
Ook kun je met deze crème eventuele foutjes
of oneffenheden op je gebak wegwerken.

Mijn volgende uitdaging is om eenvoudige en lekkere vulling te maken
:-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
Terug naar boven

zondag 27 mei 2012

Courgettesoep

Een voortreffelijke lichte en zacht romige maaltijdsoep!
Op sjiek zoals hierboven, of gezellig landelijk geserveerd:
De soep wordt lekker romig,
door vlak voor het serveren een flinke eetlepel room toe te voegen:
De room er lekker doorroeren... en smullen!
De smaak laat een onvergetelijke indruk achter :-)

Maar ook zonder de room, is ie héérlijk !!

Ik laat je zien hoe je deze overheerlijke soep maakt!
Je hebt de volgende eenvoudige ingrediënten nodig:
- 4 courgettes
- 3 uien
- 500 gram rundergehakt
- 12 gram Italiaanse kruiden met zout ( 1 tot 2 eetlepels)
- 4 runder bouillonblokjes
- ruim 2 handen bulgur ( of een andere harde grove tarwe)
- 2 tot 3 eetlepels Italiaanse kruiden zonder zout:

En zó begin je:
Maak de uien schoon, en snij de bovenkanten van de courgettes eraf.
Meng de Italiaanse kruiden met zout door het gehakt.
Maak kleine gehaktballetjes, op een snelle manier.
Ze hoeven niet mooi rond te zijn.

Ik heb het zo gedaan:
Pak met je vingers en duim stukjes van het gehakt:
Laat het in je hand rollen:
Knijp je hand stevig tot een vuist:
Daardoor wordt het losse gehakt goed tegen elkaar gedrukt.
En leg vervolgens de geknepen gehakt 'balletjes' in een apart bakje.
Snij de uien grof:
en de courgettes ook niet al te klein:
Verhit een scheut olijfolie in een snelkookpan,
en doe daar de uien bij:
Bak ze tot ze goudbruin gaan kleuren:
Doe er nu de gehaktballetjes bij:
En roer ze voorzichtig door de uien.
Bak ze lekker rondom een beetje licht bruin,
en de uien wat lobbig / saus-achtig worden.
Doe nu de gesneden courgettes erbij,
en verkruimel de bouillonblokjes erover.
Meng alles goed door elkaar:
en giet er 1 1/2 liter water bij.
Strooi er ruim 2 handen bulgur bij, en roer dit door de soep.
Doe er nu nog ongeveer 3 eetlepels Italiaanse kruiden ( die zonder zout) bij:
en roer alles nogmaals goed door elkaar.
Sluit hierna het deksel van de snelkookpan en zet hoogste druk erop.
Het vuur kan hoog tot de pan gaan sissen,
en laat de snelkookpan daarna 15 op matig vuur staan.
Zet daarna het vuur uit en wacht tot de druk volledig van de pan af is,
zodat het deksel veilig van de pan af kan.

De soep ziet er dan zo uit:
Roer de soep goed door:
en de courgettesoep is klaar!

Schep de soep op:
...en serveer het met ruim een eetlepel room:

Garneer de soep gezellig op sjiek met wat groen,
zoals een paar steeltjes en in stukjes geknipte bieslook
en een takje selderie:
Of lekker makkelijk en landelijk geserveerd in een kom, zoals hieronder:

Verrijk dan óók de soep heerlijk met een 1 á 2 eetlepels room :-)
Een voortreffelijke lichte maaltijdsoep, ook voor deze warme dagen!

Deze soep laat een onvergetelijke indruk achter,
en smaakt naar meer!
:-)
Deze courgettesoep is één van de lievelings gerechten
van onze middelste dochter Tabita :-)

Eenvoudig te maken, en ook nog eens heerlijk gezond!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

donderdag 24 mei 2012

Bakkers-boter-rolfondant: het recept

voor o.a. taartbekleding :...zie hier een mega reuze mergpijp(je):
De boter-rolfondant is precies geworden zoals ik wilde :-)
Ik heb deze merpijp gemaakt,
(...zelf al bijna zo groot als een taart ;-))
om te testen of deze fondant goed te vouwen is,
én om de vulling te testen.
De boter-rol-fondant heeft een uitstekend resultaat!
...en ook super geschikt om figuurtjes mee te maken:
De vulling is ook heerlijk, maar die ga ik tóch nog verfijnen.

Deze bakkers-boter-rolfondant is een goedkoper alternatief
voor marsepein, waar ik eerst vanuit ben gegaan,
zie mijn ideetje voor mergpijpjestaart.
voor het bekleden van mergpijpjes en taarten

En dit zijn de ingrediënten:
- 125 gram honing
- 100 gram plantaardig vet (bijvoorbeeld Crisco of Diamant)
- 2 bussen poedersuiker van 250 gram
- 1/4 theelepel zout
- vanillesuiker
- amandel essence (als je een amandelspijs effect wilt hebben)

Weeg de honing en het plantaardige vet af:
Doe het plantaardige vet bij de honing,
en meng het er met een vork doorheen tot het goed gemengd is.
Doe er nu het zout bij:
en de smaakstoffen: vanillesuiker en een scheutje amandelessence.
Meng alles met een vork goed door elkaar:
En als dat zo is:
Ga je verder met een (hand)mixer.
Omdat hierna de poedersuiker er doorheen gaat.
Het is dan makkelijker dan met een vork te mengen.
Laat de mixer mengen:
en doe er een half pakje poedersuiker bij.
Schraap met een spatel langs de kant zodat alles meegenomen wordt.
Doe er de rest van het eerste pakje poedersuiker bij,
en meng dit er eveneens goed doorheen.
Je ziet nu dat het steeds meer een samenhangend geheel wordt:
Doe beetje bij beetje de eerste helft van het 2de pakje poedersuiker erdoor:
en blijf het goed mengen.
Voeg zoveel poedersuiker toe, dat er grotere bollen ontstaan.
Zo ziet het eruit van dichtbij:
En met een andere belichting zie je de structuur beter:
Stop nu met mixen.
Je ziet dat er mooie bollen zijn gevormd
Schraap alles bij elkaar,
en stort het mengsel op het werkvlak.
Druk het met je handen bij elkaar, en vorm er een bol van.
Als je het omgedraaid zie je nog poedersuiker zitten.
Kneed al de suiker er vlot doorheen.
Druk het fondant plat.
En strooi er de rest van het 2de pakje poedersuiker op:
 Vouw de fondant er overheen,
en kneed het er vervolgens heel goed doorheen:
Nu is de fondant klaar.
Druk het fondant uit tot lap:
Zo kun je meteen controleren of al de poedersuiker is opgenomen.
Je kunt het eventueel netjes opvouwen...
...om het vervolgens ingepakt in plastic, in de koelkast te bewaren.

De komende paar weken wil ik deze taart verder ontwikkelen.
Zo ook de crème, die tussen de cake en fondant komt.
:-)

Ik wil graag een goed recept ontwikkelen,
én dat eenvoudig te maken is!

...Wordt dus vervolgt...
:-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind