dinsdag 31 juli 2012

Prachtig luchtige cake

...ideaal als basis voor taart!
Ik heb deze cake gebruikt om een ananastaart te maken.
Deze taart zet ik binnenkort op de site!

En dit heb je nodig voor het cakebeslag:
- 4 eieren ( gesplitst)
- 150 gram suiker
- 75 gram bloem
- 25 gram custardpoeder
- een flinke scheut citroensap (of sap van een halve citroen)
- vanillesuiker
- ongeveer 2 theelepels bakpoeder


Zet de oven vast aan op 175 graden en
doe alvast de suiker, bloem, custardpoeder,
vanillesuiker en het bakpoeder in een schaaltje

Doe de 4 eierdooiers, 100 gram van de suiker en de citroensap
in een kom, en mix dit tot het er heel mooi romig uit ziet.
Doe de eiwitten in een kom met wat citroensap
en de rest van de suiker ( 50 gram)
en klop intussen ook de eiwitten op.
Schep dan eerst ongeveer 1/3 van het geklopte eiwit
door de romig geklopte ei-gelen:

Hierdoor maak je 'familie' van de twee mengsels.
Doe daarna de rest van de eiwitten erbij,
en vouw deze er voorzichtig door,
zodat je zoveel mogelijk luchtigheid behoud.
Doe het bloemmengsel in een zeef
en schep hier boven het eimengsel met een lepel doorheen
zodat het mooi gezeefd in het eimengels komt.
Schep het bloem-mengsel voorzichtig door het eimengsel,
zodat het een mooi luchtig geheel blijft.

Meng niet te lang, maar wel zo dat alles mooi gemengd is.

Bekleed een bakplaat met bakpapier
en verdeel het cakebeslag er met een spatel gelijkmatig overheen.
Zo dus :-)
Schuif de bakplaat in de oven en bak de cake 20 tot 25 minuten
tot het er zo uitziet:
Op deze manier maak ik altijd de cake- basis voor taart.

En zo verdeel je de cake in 3 gedeelten:

Neem een stuk bakpapier met dezelfde grootte als de cake.
Vouw het bakpapier in 3-jen.

Leg het stuk gevouwen papier langs de linker-zijrand van de plak cake
en snij er met een pizza- snijder of een mes aan de rechterkant netjes langs.
Leg daarna het gevouwen bakpapier aan de rechterkant
van de zojuist gemaakte snijlijn.

En snij dan weer aan de rechter kant langs het bakpapier:
Op deze manier heb je de cake heel mooi verdeeld!

En zo ziet de cake er aan de onderkant uit:
Een prachtig luchtige structuur!
Deze plakken cake zijn een hele mooie en lekkere basis
voor het maken van verschillende taarten!

Helemaal niet moeilijk, en met een prachtig luchtig resultaat!
Heel veel succes!
:-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
Terug naar boven

woensdag 25 juli 2012

Het hele marshmallow / cake ' ijsjes' recept

 ...een hele leuke, lekkere en kleurige traktatie :-)
Met een vrolijk rietje erin gestoken,
in doorzichtig folie ingepakt en met een gezellig lintje afgewerkt.
In een handzaam doosje, klaar om mee te nemen naar school :-)

En dit heb je er voor nodig:
Voor de cakejes:
- een stuk of 24 vierkante ijscupjes
- ongeveer 200 gram pure chocolade in stukjes
- cakebeslag volgens het recept: eierkoekjes

Voor de marshmallows:
- per kleur 1 à 2 eiwitten
- voedingskleurstof naar keuze
- 150 gram poedersuiker per 2 eiwitten
- 3 blaadjes gelatine per 2 eiwitten
- 50 milliliter 7-up

Voor de versiering:
- gesmolten chocolade, genoeg om in te dopen
- gekleurde spikkeltjes
- vrolijke sier-rietjes

En zo begin je:
Maak het cakebeslag,
en zet de oven aan op 175 graden om voor te verwarmen.

Breek de chocolade in een magnetron schaal in zo klein mogelijke stukjes
en zet de schaal 20 tot 30 seconden in de magnetron 
Hierdoor is het iets zachter geworden,
waardoor het makkelijker in kleinere stukjes gehakt kan worden.
Zet de ijscupjes op een bakplaat:
...en verdeel gelijkmatig over de cupjes de grof gehakte chocolade stukje:
Verdeel het cakebeslag over de ijscups.
Vul ze tot  ongeveer 1 cm onder de bovenkant van de cups.

Als je er één hebt is het makkelijk
om een ijstang voor kleine bolletjes te gebruiken.
En anders neem je gewoon 2 eetlepels.
Één het cakebeslag in de cups te scheppen,
en de andere lepel om het beslag van de lepel in de cups te schuiven.
... met een ijstang gaat dit dus heel makkelijk:
Als alle ijscups gevuld zijn,
Zet je ze 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven:
Voor de marshmallows week je ondertussen
de 3 blaadjes gelatine in 50 milliliter 7-up.

...en zo zien de cakejes eruit als ze klaar zijn:

Nu kun je beginnen met het maken van de marshmallows
Doe daarvoor eerst een scheutje citroensap in een hitte bestendige kom.
Daarna de eiwitten,
en klop ze eerst een beetje luchtig.
Doe daarna de poedersuiker erbij, en mix verder.
De 'truc' om marshmallow stevig te krijgen,
is om het eiwit tijdens het tot schuim te mixen, au-bain-marie te verwarmen.
Dat betekend dat je een pan met een laagje water verwarmd,
en daarin de vuurvaste schaal zet.
Zet de vuurvaste schaal óp de pan met heet water,
en klop het eiwit de verder schuimig.
Wil je gekleurde marshmallows, dan kun je nu de voedingskleurstof erbij doen.
Mix de kleur mooi egaal door de eiwitten...

...en dit is de kleur die ik gemengd heb:
Zet de schaal met de geweekte gelatine 20 tot 30 seconden in de magnetron
zodat het vloeibaar wordt.
en schenk de vloeibare gelatine nu bij de geklopte eiwitten.
Mix weer verder tot het een wat stug mengsel wordt,
en het stevige pieken vormt waardoor je straks mooie rozetjes kunt spuiten
die in de vorm blijven waarin je ze spuit.

Pak de afgekoelde cakejes erbij, en bestrijk met een spateltje eerst
een mooie gladde ondergrond van de nog smeerbare marshmallow
op de bovenkant van de cakejes. 

Hierdoor kun je netjes de zichtbare cake wegwerken,
 waardoor het net echt op een ijsje lijkt.
Spuit er daarna mooiemarshmallow rozetjes bovenop.

Om een mooie overgang te krijgen tussen
de besmeerde bovenkanten en de rozetjes.
Strijk je met een spateltjes eventueel de buitenranden van de rozetjes
netjes langs de zijkanten.
en zo doe je dat met alle ander kleuren die je wilt :-)
Laat ze op deze manier een nachtje drogen.

Ik heb ze de hele nacht in mijn inmiddels goed afgekoelde oven gezet.

En nu de afwerking:
Smelt in een magnetron-bestendig schaaltje zoveel pure chocolade
dat je de bovenkant van de marshmallows er in kunt dopen.
Strooi er daarna gezellig gekleurde spikkeltjes overheen:

Om de marshmallow mooi droog te houden aan de buitenrand
maak je dit mengsel:

- 1 eetlepel maizena
- 1 eetlepel poedersuiker
Als je de marshmallow/cake-ijsjes voor een traktatie
in doorzichtig folie in wil verpakken,
bestuif dan alle toefjes marshmallows
lichtjes met het maizena/poedersuiker- mengsel.

Daardoor blijft het schuim mooi droog
en voorkom je dat het eventueel aan het folie blijft kleven.
Met de vingers alle eventueel nog klevende plekjes op de marshmallows aantippen:
... en zo alle marshmallows behandelen:
De marshmallow/cake-'ijsjes' zijn nu allemaal klaar.

Maar voor een traktatie is het leuk om er een mooi sier-rietje in te steken.
En van de zijkant bekeken:
Door de sier-rietjes kun je het doorzichtige folie
mooi hoog en stevig vaststrikken.
Mooi feestelijk verpakt:
En uiteindelijk alle marshmallow/cake-'ijsjes' in een handzaam doosje
op een stevige ondergrond, om ze naar school te vervoeren :-)

Hieronder:
Klaar om uit te delen!
Jerusha gezellig met de juf en de traktatie op de foto :-)
 En nog even van dichtbij:


Je kunt de marshmallows natuurlijk ook zonder cakejes maken.
Bestrooi dan een stuk bakpapier met het maizena-poedersuiker mengsel,
en maak daar dan mooie rozetjes op.

Na het drogen wentel je ze volledig
door het maizena-poedersuiker mengsel,
Zodat je ze makkelijk op kunt pakken
zonder dat ze aan je vingers kleven :-)

Lekker om gewoon op te snoepen.
:-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
Terug naar boven