woensdag 22 augustus 2012

Afrikaanse vruchtencocktail cake

Met een heerlijk zoete saus van room, kokos en gesuikerde walnoten!



En deze eenvoudige ingrediëten heb je nodig:
- 2 koffiekopjes bloem / 200 gram
- 1 1/2 koffiekopjes suiker / 200 gram
- 3 eieren
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 400 gram gemengde vruchten uit blik
- 25 gram vocht van de vruchten

Voor de saus:
- 1 1/2 koffiekopje suiker / 200 gram
- 1/2 kopje kokos / 25 gram
- 50 gram margarine
- 1 pakje slagroom
en
- 1/2 kopje walnoten in stukjes / 50 gram

Zet de oven aan op 175 graden
en bekleed een oven met bakpapier.

Maak eerst het cakebeslag:
Doe de eieren in een mix kom:
...de suiker
en de vanillesuiker
( Ik gebruik vanillepoeder die ik bij de bakker koop)
Mix de eieren, suiker en de vanille goed door elkaar heen:
Doe nu de bloem en het bakpoeder erbij en mix verder.
Draai het blik vruchten open, schenk het sap eruit
en weeg 400 gram vruchtjes af:
De bloem en bakpoeder zijn inmiddels door het eimengsel gemixt:
Je bent nu klaar met de mixer.
Nu kunnen de vruchtjes erbij:
Meng de vruchtjes er met een spatel doorheen,
en doe er het vruchtensap bij:
Roer met de spatel ook het vruchtensap er goed doorheen:
Schenk nu het vruchtencake-beslag in de ovenschaal:
Verdeel het mooi over de hele schaal,
en zet het 30 minuten in de oven.

Maak ondertussen de saus:
- 1 1/2 koffiekopje suiker
- 1/2 kopje kokos
- 50 gram margarine
- 1 pakje slagroom
en
- 1/2 kopje walnoten in stukjes

Doe alle ingrediënten in een pannetje:
Roer het met een pollepel door elkaar:
Zet het pannetje op het fornuis
en laat de margarine op matig vuur smelten.
Breng het zachtjes aan de kook:
Laat het roommengsel ongeveer 5 minuutjes een beetje inkoken:
En ondertussen is de vruchtencake mooi gebakken:
Prik er met een vork meteen heel regelmatig gaatjes in.
De saus kan van het vuur en roer het even lekker door:
Giet de saus over de nog warme cake, en verdeel het er gelijkmatig over:
Zet de cake met de saus nog 5 tot 10 minuten in de oven.

Een heerlijke vruchtencake met lekkere zoete saus erover:
Een heerlijke versnapering.
Lekker met een kop koffie :-) 
Het is een heerlijke combinatie:
De vruchtencake met daarover de heerlijke romige zoete saus
met kokos en gesuikerde walnoten!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
Terug naar boven

zondag 19 augustus 2012

Chocoladekoekjes met stukjes witte chocolade

Het 'verzoek recept' van onze jongste dochter Jerusha :-)
Haar lievelings koekjes...
We hebben ze gezellig samen gemaakt!
...en daarna fijn met het hele gezin opgepeuzeld,
met een lekker bekertje limonade erbij:-)

Ik heb voor haar de volgende ingrediënten
klaargelegd en afgewogen:
- 300 gram witte chocolade
- 225 gram margarine
- 400 gram suiker
- 2 eieren
- 250 gram bloem
- 65 gram cacao
- 1 theelepeltje zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 eetlepel vanillesuiker

Doe de margarine in een grote kom die tegen de magnetron kan.
Zet de schaal ongeveer 30 seconden in de magnetron:
Roer de margarine even glad:
En doe de suiker erbij:
Roer de suiker er doorheen:
Doe nu de eieren erbij:
Roer ook de eieren er doorheen:
Jerusha heeft ondertussen de witte chocolade in stukjes gesneden:
- Natuurlijk onder toeziend oog van mij :-)
Ik heb de bloem, cacao, zout, bakpoeder
en vanillesuiker bij elkaar gedaan:
En Jerusha heeft het het met een vork door elkaar gemengd:
Het bloem-mengsel bij het margarine mengsel doen:
En dit eerst mooi door elkaar roeren.
Dit gaat het beste met een stevige pollepel:
...en daarna met de handen door elkaar kneden:

Dit vond Jerusha mooi om te doen :-)
Even lekker kliederen ;-)
( Met een mixer kan dit natuurlijk ook als je het zelf doet)
En dan kunnen de stukjes witte chocolade erbij:
Roer deze er mooi gelijkmatig doorheen:

Het deeg is makkelijker tot koekjes te vormen als het even in de koelkast gaat.
Jerusha heeft het deeg eerst op plastic gelegd,
om het daarna in dat plastic te verpakken voor in de koelkast.
Meteen in 2 lange repen deeg, zodat de lengtes in de koelkast passen,
en het deeg daarna in plakjes gesneden kan worden.
Mooie smalle rollen deeg gemaakt en in het plastic gewikkeld;
in de koelkast gelegd tot het stevig aanvoelt.

Dit deeg hebben we gemaakt met een buitentemperatuur
van ruim 30 graden...
 Binnen was het ook behoorlijk warm...

Het deeg was daardoor slapper dan normaal
en kon wel wat koelte gebruiken waardoor het steviger werd :-)
Daarom heb ik het een ochtendje in de koelkast gelegd.
Zet de oven ongeveer 10 minuutjes voor het bakken aan op 175 - 180 graden.

Neem het deeg uit de koelkast.
Jerusha heeft -ook weer onder toeziend oog van mij :-)  -
het deeg in plakjes gesneden:
... en op een met bakpapier bekleedde bakplaat gelegd:
Ze vond het leuk om de koekjes plat te maken:
Een bakplaat vol, klaar voor de oven :-)
Zet de koekjes 10 tot 12 minuutjes in de oven.
Laat ze op de bakplaat eerst iets afkoelen,
en leg ze dan op een rooster om verder stevig te worden:
...rechts boven in de hoek mist een koekje...

.... die is Jerusha aan het voorproeven :-)

...een brede glimlach van Jerusha!
Het koekje is goedgekeurd :-)
We hebben er met het hele gezin van genoten,
en alle 36 koekjes zijn dezelfde dag nog opgegaan :-)
Heerlijke zelfgemaakte chocoladekoekjes met stukjes witte chocolade!
Gezellig en lekker met een glas limonade erbij
... en de kinderpret is compleet :-)
Dit was Jerusha haar 'verzoek recept'.
Een eenvoudig receptje en heel gezellig om samen te maken!

Ik begrijp het wel:
...ze smaken naar meer :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind