woensdag 26 september 2012

Scandinavisch Knäckebröd

Heerlijk rijk gevuld met waldkorn, granen en pitten!
Lekker knapperig en vers gebakken!
Prachtig luchtig knäckebröd.
Heerlijk vol met allerlei granen en pitten zoals:
tarwe, mout, gerst, rogge, zonnebloem, haver, lijnzaad,
zemelen, pompoenpitten, maanzaad en sesam!

En ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken.
Dit zijn de ingrediënten:
- 330 gram Waldkorn all-in
- 330 gram all-in met pitten
- 1 eetlepel gist
- 100 gram zonnebloemolie
- 250 gram water
- 40 gram honing
- 1 ei
- 6 eetlepels koffiemelkpoeder

- een beetje ei om te bestrijken
- zonnebloempitten, maanzaad en sesamzaad
om te bestrooien.
Het is makkelijk om alle ingrediënten in de broodbakmachine te doen.
Ik gebruik de machine alleen om te mengen.

Weeg de 2 soorten all-in mixen af en doe ze in de mixkom:
Doe er dan het gist, de olie, het ei,
de honing en de melkpoeder bij:
Zet de broodmachine aan op het programma 'deeg',
en laat de machine draaien:
Tot het programma klaar is met mengen:
Laat de machine aan staan,
want nu krijgt de machine de juist temperatuur om het deeg te laten rijzen.
Mijn ervaring is, dat het deeg nog niet voldoende gerezen is
als de machine helemaal klaar is het het programma.

Ik laat het deeg er dan gewoon in de mixkom zitten tot het deeg
het dubbele volume heeft.
Het deeg is enorm gerezen.
Je kunt nu de lucht eruit drukken:

Bebloem het werkvlak,
en leg hier het deeg op:
Deel het deeg doormidden:

Zet ondertussen de oven aan op 40 tot 50 graden.
Niet hoger, want dan zal de oven al gaan bakken.

Bekleed een bakplaat met bakpapier,
en verdeel hier het deeg helemaal over.
Op de foto hieronder heb ik de eerste plaat al klaar:
Druk het deeg eenvoudig uit met je handen...
en verdeel het met je vlakke hand over de hele bakplaat...
Klaar met verdelen:
Strijk er nu los geklopt ei overheen:
En strooi het dan rijkelijk met zonnebloempitten, sesamzaad en maanzaad.
Druk de zaden in het deeg:
... en prik zeer regelmatig met een vork gaatjes
over de hele oppervlakte:
Straks kun je met een pizzasnijder repen snijden van het deeg.
Markeer en verdeel met een mes waar je repen gaat snijden.

Druk daarbij door het deeg heen,
Op die plekken de pizzasnijder niet kan komen omdat die rond is...
Trek nu met de pizzasnijder rechte lijnen
van de tegenover elkaar gemaakte markeringen.
Doe hetzelfde met de zijkanten van het deeg,
zodat je rechthoeken krijgt:
Zet de bakplaat 45 minuten in de oven van 50 graden,
zodat het knäckebröd kan rijzen:
Je kunt het ook op een warme plaats laten rijzen,
maar zorg er dan wel voor dat je de bakplaat afdekt met plastic.

De knäckebröd is mooi gerezen.
Haal de bakplaat uit de oven, en zet deze nu aan op 160 graden.
Wacht tot de oven op temperatuur is,
en zet de bakplaat 40 minuten in het midden van de oven.
Haal de plaat uit de oven, maar laat de oven aan.

Draai met een vork het knäckebröd om:
Zet de bakplaat met omgekeerde knäckebröd
voor een kwartier terug in de oven...
...en klem een lepel tussen de ovendeur:
Hierdoor wordt het knäckebröd lekker knapperig.

Ze zijn klaar.
Draai ze weer om en laat ze even afkoelen.
Prachtig luchtig:
Knäckebröd: heerlijk vol met allerlei granen zoals:
tarwe, mout, gerst, rogge, zonnebloem, haver, lijnzaad,
zemelen, pompoenpitten, maanzaad en sesam!

Je kunt je bijna geen voller knäckebröd wensen!
Maar ja, dát is het als je ze zelf maakt:-)

Heerlijk knapperig zelfgemaakt versgebakken
Scandinavisch knäckebröd!

En ze rúiken ook zo lekker :-)

Lekker bij het ontbijt, lunch, gewoon tussendoor,
of bijvoorbeeld bij een kop soep!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

dinsdag 25 september 2012

Huis-tuin & keuken pasta-pers methode :-)

... en dit keer met heerlijke meergranen-pasta i.p.v. alleen tarwe!
...zoals: tarwe, rogge, spelt, haver, gierst en maïs!
Gebruik het eenvoudige recept van pastadeeg,
en neem in plaats van de tarwemeel, meergranenmeel
Klik voor het recept op de rode link hierboven :-)

Zodra het deeg klaar is, maak je er een ovale bol van,
en leg deze op ruim stuk plastic.
Ik gebruik hier een pedaalemmerzak voor,
en knip daar een 4-kant uit.
Rol het pastadeeg stevig op in het plastic:

Neem het overgebleven plastic van het ene uiteinde bij elkaar,
en draai dit stevig op.
Draai van je af.
Klem dit goed vast, zover mogelijk bij het deeg.
Neem nu de nadere kant van de rol,
en druk het deeg heel stevig aan.
Verhoog de druk door het plastic in tegengestelde richting aan te draaien.
Draai hierbij naar je toe.
Zet ook dit uiteinde, zo dicht mogelijk bij het deeg, vast met een klemmetje:
Om het pastadeeg extra te verzwaren kun je er een literpak melk opleggen:
Beetje meer van de zijkant :-)
Laat het pastadeeg op deze manier minimaal 1/2 uur rusten.
Door dit te doen komen de gluten in het deeg tot rust,
waardoor het een mooie stevige pasta wordt.
Op deze manier krijg je een hele mooie compacte pasta.

Nadat het uit plastic is gehaald, snij je plakjes van ongeveer 1 centimer.

Zorg dat de plakjes deeg goed bebloemd zijn
voordat je het deeg de wals te draait,
en ook vóór het snijden door de snijwals.

Heel veel succes ermee,
en geniet vooral van een heerlijke
gezonde vezelrijke pasta -maaltijd :-)
Je kunt hier de lekkere pastasaus over serveren,
of een hele snelle pastasaus
Klik voor beide varianten saus op de rode linken hierboven.

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

woensdag 19 september 2012

Broccoliquiche

Een heerlijke taartvulling voor de hartige brosse bodem :-)
Lekker gevuld met o.a. broccoli en 2 soorten kaas,
Heerlijk gezond en voedzaam door de brosse tarwe-bodem :-)
Een prachtige quiche met heerlijk bosse bodem :-)

En dit heb je nodig:
Klik op de rode link hierboven voor het recept.

En dit zijn de ingrediënten voor de vulling:
- ongeveer 300 gram broccoli
- 1 ui
- 1 klein bakje champignons
- ongeveer 250 gram cervelaatworst aan 1 stuk
- 200 gram kaas
- 1 bolletje mozzarella

-  250 gram halfvolle koffiemelk
- 1 blokje groentebouillon
- 1 theelepeltje peper
- 1 ruime eetlepel bloem
- 4 eieren

En zo maak je de vulling:
Snij de ui:
...champignons:
...en de broccoli
Snij de mozzarella in blokje en rasp de kaas:

Ontvet de cervelaatworst voor een minder vette quiche:

Voor            ...en                Na
Klik voor de methode hoe dit moet op de rode link hieronder:

Knip de cervelaatworst in stukjes:

Zet ondertussen de oven aan op 175 graden.

Doe wat zonnebloem of olijfolie in de pan,
en fruit hier het uitje in:
Als de uitjes glazig zijn, doe je er de champignons bij.
Schenk eventueel nog een beetje olie in de pan.
Zodra de champignons mooi goudbruin zijn gebakken,
kan de kleingesneden broccoli bij het mengsel:
Roerbak alles door elkaar,
tot de broccoli beetgaar is:
Het vuur kan uit.
De kleingemaakte 'light' cervelaatworst kan erbij:
Schep alles door elkaar heen:
... en doe de geraspte kaas en de in stukjes gesneden mozzarella erbij:
Meng alle mooi door elkaar:
Neem nu de brosse bodem erbij,
en schep het groente/kaas-mengsel over de bodem:
Schenk in een maatkan 250 gram halfvolle koffiemelk:
Verkruimel hier een groentebouillon-blokje boven,
en doe er een theelepeltje peper bij.
Zet dit in de magnetron voor een klein minuutje,
zodat de bouillon kan smelten
waardoor de smaken straks beter verdeeld kunnen worden door het mengsel:
Laat het melk/kruiden-mengsel afkoelen,
anders stollen de eieren die er hierna doorheen gaan.
En als het mengel afgekoeld is, kunnen de 4 eieren erdoor.
Klop de eieren er goed doorheen:
Schep er als laatste 1 flinke eetlepel bloem bij,
en klop dit er ook goed doorheen:
Schenk nu dit melk-kruiden-eieren-mengsel
over het groente/kaas-mengsel.
Zorg ervoor dat het mengsel over het hele oppervlak verdeeld wordt.
De quiche kan nu 45 tot 50 minuten in de oven.
De broccoli-quiche is klaar als de kaas begint te kleuren:
Een héérlijke hartig quiche!

Ook lekker als de quiche is afgekoeld :-)


Een heerlijke hartige taart van o.a broccoli, 2 soorten kaas
Zowel warm als koud heel lekker :-)

Heerlijk gezond en voedzaam,
ook door de heerlijke brosse tarwe-bodem :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind