woensdag 22 mei 2013

Witte chocolade roomkaas boter-crème

Een héérlijke crème voor taartvulling, macarons of topping op cupcakes :-)

En dit is wat je nodig hebt:
- 50 gram diamant
- 50 gram poedersuiker
- 100 gram roomkaas
- 100 gram witte chocolade

En zo begin je:
Weeg 50 gram diamant af in een mixerkom:
Zet de kom ongeveer een minuutje in de magnetron,
zodat het plantaardige vet zachter is om het te mengen:
Mix het soepel:
Doe nu het poedersuiker erbij:
En mix het wederom tot een glad mengsel:
Nu is het tijd om de roomkaas erbij te doen:
Mix het tot een heerlijk smeuïg en romig mengsel:
Laat de mixer zijn werk doen.

Smelt ondertussen de witte chocolade eerst 30 seconden,
roer het om,
en zet het opnieuw 30 seconden in de magnetron.
Roer de witte chocolade glad:
Giet de gesmolten witte chocolade bij het romige mengsel:
Zet de mixer weer aan:
...en mix...
... tot het een mooie gladde crème is: 
Doe de witte chocolade roomkaas boter-crème in een spuitzak:
En maak daarmee mooie toefjes:
Gebruik de crème direct, of bewaar het tot gebruik in de koelkast.

Maak de stevig geworden witte chocolade roomkaas boter-crème
voor gebruik wat zachter door het 20 tot 30 in de magnetron te leggen.

Een héérlijke romige crème met witte chocolade!

Super geschikt om taart of soesjes of macarons mee te vullen,
of als heerlijke topping op bijvoorbeeld cupcakes!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
Terug naar boven

Eiwit en eigeel inviezen

Súper handig als je één van beiden niet direct nodig hebt!
 
Eiwit kun je zonder enige toevoeging invriezen.

Met eigeel zit dat anders.
Bij invriezen van eigeel gaat het kristalliseren en wordt deze rubberachtig.
Om dit te voorkomen, voeg je zout of suiker toe.
Een beetje zout of suiker zorgt voor een lager vriespunt.
Hierdoor zullen er kleinere kristallen ontstaan.
Daardoor doe je minder schade aan de structuur van het eigeel.

Per 100 gram eigeel, dat zijn er 5,
voeg je ongeveer 5 tot 6 gram suiker of zout toe.

Ik heb van te voren al een 5 eiwitten en 5 eidooiers ingevroren,
zodat ik ze later apart kan gebruiken.

Doe een boterhamzakje in een kopje.
Tik het ei voorzichtig los, en schenk het eiwit in het ene kopje.
Probeer het eigeel heel te houden, en leg dit in het andere kopje: 
Sluit in het zakje met het eiwit.
Hier hoef je verder niets meer aan te doen, dan in de diepvries te leggen.

Neem het zakje met de dooier uit het kopje...
En leg deze apart,
tot je alle 5 de eieren gesplitst hebt:
Doe nu de eierdooiers samen in een kom, en bewaar de zakjes.
Doe hier nu de suiker of het zout bij.
5 gram is ongeveer 1 à 2 theelepels:
Roer de dooiers los, en meng het zout of de suiker erdoorheen:
Leg elk zakje weer in het kopje,
en zet dit op een weegschaal.
Gebruik een juslepel, en schenk vanuit de kom,
17 tot 20 gram eigeel in het zakje:
Doe dit ook met de rest van het eigeel.
Sluit de zakjes:
Doe alle zakjes met het zoete eigeel in een zak bij elkaar.
Zet op de zak op het zoet of zout eigeel is,
zodat je je niet vergist als je er een zoet zout gerecht van wilt gaan maken :-)

Ik heb suiker door het eigeel gemengd,
omdat ik er later banketbakkersroom van heb gemaakt.
De eieren zijn gesplitst en klaar om ingevroren te worden :-)

Heb je ei-gelen nodig voor bijvoorbeeld banketbakkersroom te maken,
splits dan de eieren op deze manier:
Breek het ei, en vang het eiwit op in een kopje,
waarin je een zakje hebt gehangen:
De eigelen doe je nu direct op in een kom
waar je de banketbakkersroom in gaat maken:
Het zakje met het eiwit sluit je, en leg je in de diepvries.

Van het eigeel of meerdere eigelen, maak je bijvoorbeeld
of de stevige variant:
Een mooie basis voor:
 
Of voor deze heerlijke

Ontdooi de eiwitten en / of eigelen makkelijk,
door ze bijvoorbeeld met zakje en al,
in een schaal met lauw-warm water te leggen:

Je hoeft nu geen eiwitten of eigelen meer weg te gooien!!

Heel veel succes!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

maandag 13 mei 2013

Macarons! Binnenkort het recept :-)

De afgelopen week veel geoefend: macarons maken :-)
Bleek nog een hele klus om het uit te zoeken!
De basis ingrediënten zijn hetzelfde,
maar de methoden om ze te maken zijn zeer verschillend!

Uiteindelijk heb ik voor mijzelf de goede substantie ontdekt.

Het resultaat:
Een mooi krokant bovenlaagje,
het kenmerkende 'voetje':
...en een taaiige onderkant / binnenkant
De vulling maakt het verschil tussen de smaken van de macarons.
Ik heb gekozen voor een heerlijke witte chocolade roomkaas boter-crème!
Een héérlijke combinatie :-)
Klik voor het recept van de crème op de rode link hierboven.

Binnenkort het recept van de macarons!

Tot snel :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

woensdag 8 mei 2013

Moederdag recepten :-)

Een mooi begin van de dag voor de moeders :-)
( Klik op de rode link hierboven hoe je dit koekje decoreerd)

Klik op de link hieronder voor:
 

En klik op deze link om te zien hoe je het

Een mooi begin van de moederdag :-)

Ook prachtig, deze lieve suikerhartjes
Klik op de rode link boven de foto om te zien hoe je ze maakt :-)

Nog een aantal mooie en inspirerende moederdag recepten vind je hier:

Heel veel plezier met het maken!

Ik wens je een fijne moederdag.
De dag waarop de moeders gezellig in het zonnetje worden gezet :-)

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind