vrijdag 22 november 2013

Friese pepernoten / Fryske pipernuten

Lekkere grote, kandij / taai -achtige pepernoten :-)
 
Lekker knapperig!
 
Maar ook zálig als je ze even laat staan,
waardoor ze een heerlijke taaie 'bite' krijgen :-)
Dat komt door de honing die er in zit.
De honing trekt vocht aan, en daardoor ontstaat die heerlijke 'beet'.
 
Persoonlijk vind ik ze dan nóg lekkerder :-)
 
Elk jaar in deze tijd ben ik op zoek naar deze lekkernij in de winkel,
maar ze zijn niet altijd overal te koop.
Nu kan ik ze zelf maken :-)
... het hele jaar door ;-)
 
En dit heb je nodig voor deze heerlijke Friese pepernoten:
- 330 gram honing
- 160 gram bruine suiker
- 250 gram volkoren tarwemeel
- 250 gram bloem
- 1/2 tot 1 zakje bakpoeder
( Ik gebruik 1 theelepel ammonium - bij de bakker gekocht)
- 2 eetlepels melk
- ruime 1 theelepel gemalen anijs
- snufje zout
- zonnebloemolie als hulp om het deeg met de hand te kneden.
- 1 ei om te bestrijken vóór het bakken
 
En zo ga je aan de slag:
 
Doe de honing in een magnetron bestendige kom:
Doe hier de bruine suiker bij:
Meng het met een vork door elkaar:
De suiker moet zoveel mogelijk oplossen in de honing.
Zet de kom daarom ongeveer een minuut in de magnetron.
Roer het goed door...
...en als je merkt dat het nog 'krast' op de bodem,
zet je de kom nogmaals 1/2 tot 1 minuut in de magnetron.
De suiker zal niet in zijn geheel oplossen,
maar dat is niet erg.
Zou je het nogmaals verhitten in de magnetron,
zal de honing te veel gaan carameliseren,
en dat is niet de bedoeling.
 
Roer het honing / bruine suiker mengsel met een vork goed door elkaar:
Doe er nu de melk bij:
En roer dit ook goed door.
 
Doe nu de speculaas / taai taai kruiden, het snufje zou en de gemalen anijs bij elkaar:
Weeg in een schaaltje de volkoren tarwemeel af,
en doe daar de bakpoeder bij:
Weeg ook de bloem af:
Doe de volkoren tarwe, bakpoeder, bloem en kruiden bij elkaar:
En meng alles door elkaar:
Doe nu bloem mengsel bij de honing/suiker:
Meng alles met een vork door elkaar:
Alles goed door elkaar gemengd:
Het is nu een kleverig deegje geworden,
Neem daarom het schaaltje waar je de bloem mee af hebt gewogen,
en doe daar een klein laagje zonnebloem olie in:
Doe het kleverige deeg vanuit de kom,
over in het schaaltje met zonnebloemolie:
Doe nu plastic handschoentjes aan,
en verdeel dan wat zonnebloemolie over de aangetrokken handschoenen.
Je kunt ook direct je handen flink invetten met zonnebloemolie.
 
Kneed nu het deeg flink door:
 Het deeg zal de olie ook opnemen,
dus schenk na het kneden nog een klein laagje zonnebloemolie in de schaal:
Wentel hier het geknede deeg in,
zodat het deeg omhuld is met een dun laagje zonnebloemolie.
Neem een plastic zak, en doe daar het deeg in.
Het deeg ingepakt.
Leg het deeg nu een nacht in koelkast.
Hierdoor trekken de smaken goed door het deeg.
 
Na een nachtje in de koelkast:
 
Zet de oven aan op 175 graden.
 
Bestuif je werkvlak met bloem, en leg je deeg daarop:
 
De eerste keer dat ik deze pepernoten heb gemaakt,
heb ik steeds hele precieze stukjes van 5 gram afgesneden.
Voor de makkelijkheid heb ik daarvoor eerst een rolletje gemaakt:
Steeds een stukje afgesneden, en afgewogen:
Bolletjes kleverig Friese pepernoten-deeg van 5 gram per stuk:
 
Je kunt het ook op deze manier doen:
Neem een stukje deeg van 50 gram,
en maak daar een rolletje van 40 centimeter van:
Snij nu steeds 2 centimeter deeg af.
Dit is ongeveer 5 gram:
 
De bakplaat bekleed met een stuk bakpapier,
en daarop de bolletjes verdeeld:
De bolletjes stuk voor stuk met geklutste ei bestreken:
Je kunt de bolletjes deeg ook 'in rijen' leggen.
Dan kun je meer op de bakplaat kwijt:
Voordat ze in de oven gaan bestrijk je ze allemaal met wat los geklopt ei.
 
Zet de bakplaat voor 15 tot 18 minuten in de oven.
Even van dichtbij:
Mooie grote Friese pepernoten :-)
Doordat ze voor het bakken bestreken zijn met wat ei,
hebben ze nu en mooi glanzende goudbruine kleur :-)
 
 
Lekkere grote, kandij / taai -achtige pepernoten :-)
Lekker knapperig!
 
Ander soorten pepernoten op die op mijn blog staan zijn:
 
 
En deze light variant:
 
En bij deze heerlijke varianten heb ik lekker recept voor:
 
En nu heb ik de recepten aangevuld met deze heerlijke Friese pepernoten :-)
Van die lekkere grote, kandij / taai -achtige pepernoten :-)
En heerlijk knapperig!
 
Maar ook zálig als je ze even laat staan,
waardoor ze een heerlijke taaie 'bite' krijgen :-)
 
Dat komt door de honing die er in zit.
De honing trekt vocht aan, en daardoor ontstaat die heerlijke 'beet'.
 
Een héérlijke traktatie in deze tijd van het jaar!
:-)
 
Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind
 


zaterdag 2 november 2013

Oudhollandse pepernoten met handige bak-methode

Heerlijke nostalgisch pepernoten :-)
De twee  hoofd ingrediënten zijn honing en (tarwe)meel.
 
Door de honing krijgen de pepernoten een licht-taaie beet.
Dat komt omdat de honing tijdens het bakken karameliseerd.
Door de manier van bakken krijgen de pepernoten
deze karakteriserende vorm.
Hieronder laat ik zien hoe :-)
 
Dit zijn de ingredienten voor deze overheerlijke pepernoten:
- 190 gram volkoren tarwemeel ( spelt of roggemeel)
- 190 gram bloem
- 75 gram custardpoeder
- 1 zakje bakpoeder ( of 1 theelepel ammonium
bij de bakker te koop)
- 250 gram honing
- 50 gram lichte - of donkerbruine basterdsuiker
- 2 flinke theelepels gemalen steranijs
- 10 gram speculaaskruiden
- 2 x 50 gram water
- 25 tot 40 gram zonnebloemolie
 
En zo ga je aan de slag:
Doe de tarwe- ( spelt of roggemeel)
in een kom:
Doe hier ook de bloem bij:
En de custardpoeder:
 
Hierbij doe je het bakpoeder:
 
Weeg in een kopje 10 gram speculaaskruiden af,
en doe hierbij 2 flinke theelepels gemalen steranijs:
 
Meng de meelsoorten door elkaar:
En doe de het kruidenmengsel erbij:
Meng alles goed door elkaar:
Zet de kom apart.
 
Schenk nu 250 gram honing in een kom:
Weeg de basterdsuiker af:
 
Doe de basterdsuiker bij de honing:
 
Zet de kom 1 minuut in de magnetron.
Meng de basterdsuiker door de warme honing:
Strooi nu het bloem mengsel bij het warme honing met suiker:
En roer het geheel met een vork door elkaar:
Meng alles goed door elkaar:
En kneed daarna alles goed door...
...tot er een korrelige structuur is ontstaan.
Neem nu de eerste 50 gram water erbij:
... en giet dit bij het kruimelige honing en meel mengsel:
Meng het water er met een vork doorheen...
... en kneed er dan een samenhangend deeg van...
Zo dus:
Doe het deeg in een plastic zak,
en laat het minimaal een dag of nacht in de koelkast staan.
Hierdoor strekken de smaken goed door het deeg.
 
12 tot 24 uur later...
 
Zet de oven op 175 graden,
en het rooster op de onderste richel.
 
Haal het deeg uit de koelkast.
Verbrokkel het in een kom,
en doe er de andere 50 gram water bij:
Kneed het opnieuw tot een samenhandend deeg:
Bestrijk je handen met een klein laagje olie,
en omgeef hier het deeg mee.
 
Bestrooi het werkvlak met bloem...
Leg het deeg op het werkvlak.
Het deeg is licht geölied,
zodat het niet teveel aan mijn handen kleeft:
Neem nu stukken van het deeg,
en maak hier rolletjes van:
Van al het deeg zijn smalle rolletjes gemaakt:
Bestuif de deegrolletjes met bloem,
zodat ze niet aan elkaar gaat kleven:
Rol de deegrolletjes door de bloem:
Snijd nu de rolletjes in stukjes van ongeveer 1 1/2 tot 2 centimeter:
Maak de stukjes deeg los van elkaar:
... en snijd ook de overige rolletjes in stukjes van dezelfde groote:
Doe alle stukjes deeg in de kom:
Schenk er nu ongeveer 25 tot 30 gram zonnebloemolie over:
Dit is de truc om de deegstukjes straks afzonderlijk te laten bakken.
De olie is er bij gegoten...
... en schud dan nu de kom,
zodat alle stukjes deeg ruim omhuld worden met olie:
Doe in een niet te grote ovenschaal een stuk bakpapier,
en stort hier de met olie omhulde stukjes deeg:
Verdeel de deegstukjes, zonder ze aan te drukken,
over de bodem van de ovenschaal.
Doordat de stukjes deeg over, op en door elkaar liggen,
krijgen ze hun mooie grillige vorm :-)
De ovenschaal is klaar om in de oven te zetten:
Zet de ovenschaal nu op de onderste richel,
en bak de inhoud 30-40 minuten,
tot ze een mooi goudbruine bovenkant hebben.
 
De pepernoten zijn klaar!
 
Stort nu de inhoud op een bakplaat:
... en maak voorzichtig de afzonderlijke pepernoten los van elkaar:
 
Het resultaat:
Prachtige oudhollandse pepernoten!
Door de handige manier van bakken
hebben ze hun typische karakteriserende vorm gekregen!
 
Héérlijke oudhollandse pepernoten:
 
Een feestje op tafel :-)
 
Gezellig nostalgisch,
deze oudhollandse pepernoten.
Ze hebben hun typische licht taaie beet,
door het gebruik van honing.
 
Een ander soort zijn kruidnoten.
Kruidnoten kun je vergelijken met knapperige speculaas.
Ook hier heb ik recepten van op mijn blog:
 
En dit is de light-variant:
 
En al deze lekkere varianten zijn natuurlijk héérlijk
met een beker warme light-chocolademelk:
Het recept voor mijn mix vind je hier:
 
En nu als aanvulling op mijn Sinterklaas recepten:
Oudhollandse pepernoten!
 
Zoals je boven leest zijn ze beslist niet moeilijk te maken!
In ons thuis vinden ze deze oudhollandse pepernoten allemaal héérlijk!
Lekker vers gebakken, maar ook de smaak,
vinden ze lekkerder dan in die van de winkel!
 
Een lekker licht taaie, kruidig pepernoot met speculaaskruiden en anijs.
 
Gezellig nostalgisch,
door de mooie typisch oudhollandse karakeristieke vorm.
 
Ik wens je super veel bakplezier :-) 
 
Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind