dinsdag 17 juni 2014

Perzik curd: Printbaar zonder foto's

Perzik curd
Een heerlijk fruitige, en mooi stevige taartvulling!

Klik hier om het recept te zien met de stap voor stap foto's: Perzik curd
En hieronder staat het recept zonder alle foto's, om het makkelijk te kunnen printen.

- 200 gram suiker
- 4 halve perziken uit blik ( +/-130 gram)
- 6 eigelen ( de eiwitten kun je invriezen)
- 70 gram plantaardig vet ( zoals diamant of crisco)

Scheid de eieren en doe de eigelen in een magnetronschaal en doe hier de suiker bij.
De eiwitten ( en eigelen) kun je invriezen Klik op de rode link hierboven om te zien hoe.

Maal in een keukenmolentje de perziken uit blik fijn.
Doe vervolgens de fijngemalen halve perziken bij de eigelen en suiker, en roer dit met een garde goed door elkaar:

Zet het 1:30 minuten in de magnetron.
Roer het goed door met de garde, of gebruik eventueel een staafmixer, zodat er een glad mengsel ontstaat, zonder klontjes.

Zet het nu het ongeveer 2:00 minuten in de magnetron.
Roer het vervolgens weer goed door met de garde, zodat het goed vermengd en weer een mooi los mengsel is:

Voor de derde keer in de magnetron, ook weer 2 minuten. Daarna weer goed doorroeren.

En voor de laatste keer, nog 1 minuutje in de magnetron.
Roer het weer goed door.

Snij nu 70 gram plantaardig vet in stukjes, en laat het in delen door het nog hete perzik-mengsel smelten.
Meng elk deel er steeds met een garde door, en ga door tot al het plantaardige vet helemaal is opgenomen door het hete perzik-mengsel.

Dek daarna de schaal af, en zet het in de koelkast om het af te laten koelen en stevig te laten worden.
Na een nachtje in de koelkast, is het een mooie stevige perzik curd geworden.

Súper geschikt om een taart mee te vullen of bijvoorbeeld cupcakes mee te versieren!
Een heerlijke fruitige perzik curd
             
Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

maandag 16 juni 2014

Rolfondant met invertsuiker en gelatine: Printbaar zonder foto's

Rolfondant met invertsuiker en gelatine.

Klik hier als je het recept met de stap voor stap foto's wilt zien: Rolfondant met invertsuiker en gelatine
En hieronder staat het recept zonder alle foto's, om het makkelijk te kunnen printen.

Dit is mooi soepel rolfondant en super geschikt om te mengen met kneedbare witte chocolade.
Daardoor krijg je heel mooi witte chocolade rolfondant.
En dit is wat je nodig hebt:

- 440 gram poedersuiker
- 2 1/2 blaadje gelatine ( 1 blaadje weegt 2 gram)
- 120 gram invertsuiker
( of honing)
- 5 gram Diamant, Crisco of ander plantaardig frituurvet
- eventueel een smaakstof zoals vanille

En zo ga je aan de slag:
Week de gelatine in ruim water:

Doe de invertsuiker (of honing) samen met het plantaardige vet in een kom die in de magnetron mag.
Zet de kom ongeveer 30 seconden in de magnetron, en laat de diamant smelten.
Het hoeft niet helemaal gesmolten te zijn.

Knijp de gelatine uit, en doe het bij de warme invertsuiker met gesmolten diamant
Roer de gelatine erdoor zodat het oplost.

Doe nu de poedersuiker en eventueel de smaakstof erbij, en roer alles goed door elkaar.
Je zult merken dat het vrij vochtig blijft.
Laat het daarom staan, tot de de rolfondant is afgekoeld, en stevig is geworden.

Vet daarna je handen in met hetzelfde plantaardige vet, en kneed de rolfondant flink door.
Doe het daarna in een zakje, sluit het af om uitdrogen te voorkomen, en leg het weg tot gebruik :-)

Mooi rolfondant om een taart mee te bekleden, of om te mengen met kneedbare witte chocolade.
Daardoor ontstaat er witte chocolade rolfondant :-)

Heel veel plezier met dit recept!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

Zelf invertsuiker maken: Printbaar zonder foto's

Zelf invertsuiker maken

Klik hier om het recept te zien met de stap voor stap foto's: invertsuiker.
Daar lees je ook informatie hoe invertsuiker ontstaat.

En hieronder staat het recept zonder alle foto's, om het makkelijk te kunnen printen.

En dit is wat je nodig hebt om invertsuiker / suikersiroop te maken:
- 250 gram suiker
- 125 gram water
- een half theelepeltje cream of tartar, of enkele druppels citroensap
- een snufje zout.

Doe de suiker in een magnetron bestendig bakje, en schenk hier het water bij.
Nu doe je er een half theelepeltje cream of tartar, of enkele druppels citroensap bij, én het snufje zout.

Roer de suiker, het water, het zuur en het snufje zout door goed door elkaar, en zet het 2 minuten in de magnetron.

Roer daarna het suikerwater goed door. Je ziet al dat de suiker op gaat lossen.

Zet het nu 1 minuut in de magnetron. Het suikerwater is helder geworden, en je ziet dat het iets is gaan schuimen. Roer het opnieuw door.

Zet het nogmaals 1 minuut in de magnetron.
Als je het bakje uit de magnetron neemt, zie je dat de suikersiroop is gaan borrelen.
De siroop zal nu 80 graden zijn.
Roer het opnieuw door.

Houdt de nog hete suikersiroop 1 1/2 tot 2 uur op dezelfde temperatuur, door het bijvoorbeeld in een thermoskan over te schenken.
Zo heeft de suiker de gelegenheid om fructose en glucose uiteen te vallen.

Als het is afgekoeld, heb je een mooie vloeibare suikersiroop ofwel invertsuiker.
Klaar voor gebruik!

Ik heb dit gebuikt om rolfondant mee te maken, maar ook kneedbare witte chocolade.
Bakkers gebruiken dit ook om te verwerken in bijvoorbeeld glazuur.

Heel veel plezier met de bereiding ervan!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind