woensdag 22 juni 2016

Dé roomkaastaart -met bramen-

Deze taart heb ik voor de verjaardag van Tabita gemaakt afgelopen zondag.

Ik heb ook andere berichten geschreven over 'de' roomkaas/monchoutaart:
Tip voor een mooie stevige monchoutaart
Witte chocolade roomkaastaart
Roomkaas/monchou vulling

Hier een zo overzichtelijk mogelijke omschrijving van de roomkaas/monchoutaart:

Bereid een dagdeel van te voren een dubbele hoeveelheid slagroom met het recept dat hier staat, dus 2 pakjes van 200 gram en 3 blaadjes gelatine
Slagroom verstevigen met gelatine
Dek het af en zet het weg in de koelkast.
7 25 gelatine dor direct de slagroom kloppen tot stijf P1010027

Maak nu de bodem:
1 pak koekjes van ongeveer 250 gram, en neem dan de helft van het gewicht aan margarine.
Dus in dit geval 125 gram.
Smelt de margarine en maal de koekjes fijn.
Meng gesmolten margarine door de koekjes.

Bedek de bodem van een groot rond bakblik ( 26 centimeter doorsnee) met bakpapier.
Klem nu de rand om de bodem. Het bakpapier ligt nu vast.
Verspreid nu de het koek/margarine mengsel over de bodem en strijk dit glad met de bolle kant van een lepel.
Doe een plastic zak om het bakblik, en zet het weg in de koelkast om stevig te worden.


Voor de roomkaasvulling:
- 400 gram roomkaas en op elke 100 gram, 1 blaadje gelatine.
- In dit geval 4 blaadjes gelatine
- 200 tot 250 gram suiker.

Week eerst de blaadjes gelatine in koud water.

Doe in een kom de roomkaas, en klop dit los met de suiker.
Smelt de gelatine ongeveer 20 seconden in de magnetron, en schenk dit tijdens het mixen bij de roomkaas.
Dek ook dit af, en laat ongeveer 2 uur stevig worden in de koelkast.
Hierna kun je de slagroom en de roomkaas met elkaar mengen.
Verdeel dit over de koekbodem, en strijk het mooi glad met de bolle kant van een lepel.
Dek het bakblik met de bodem en daarop de monchouvulling af, en zet dit ook weer ongeveer 2 uur in de koelkast, of tot je merkt dat de vulling stevig aanvoelt.

Ik heb er daarna een laagje zelfgemaakte bramenjam overheen gedaan.
Het recept daarvan moet ik nog weer even opzoeken, want over een poosje ga ik weer bramenjam maken.
In het potje zat 350 tot 400 gram jam. Ik heb 2 potjes jam gebruikt.
Deze heb ik gebonden met 2 eetlepels custardpoeder.
Daarvoor heb ik de custardpoeder in een kopje aangemaakt met ongeveer een eetlepel water.
De jam in een magnetronschaal, en daar de aangemaakte custard door gemengd.
Ik heb de jam ongeveer 2 minuten in de magnetron verwarmd, daarna flink doorgeroerd, en daarna nog ongeveer 3 minuten in de magnetron gezet.
Laten afkoelen, waardoor de jam mooi stevig werd, en dat over de taart uitgestreken.
Iedereen heeft er heerlijk ven genoten!
Ik heb dit recept in vogelvlucht getypt, zodat het altijd bij de hand is. :-)
Een héérlijke taart, maar niet alleen voor een verjaardag :-)
Heel veel plezier met het maken van deze taart!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind

dinsdag 21 juni 2016

Vlierbloesem-siroop

De vlierbloesem is helaas al zo goed als uitgebloeid, maar het recept noteer ik hier.
Voor mijzelf als naslagwerk, en handig voor iedereen, volgend jaar.
Vanmorgen met de hondjes uitlaten liep ik op met 1 van de buurtbewoners met haar hond, en we raakten in gesprek over de siroop.
Ze vertelde mij, dat zij veel vlierbloesem siroop heeft gemaakt, en zei ook dat in haar recept staat, dat je de bloesem vóór de langste dag moet plukken.
Dat is toevallig vandaag!
Ik ben dus mooi op tijd geweest.
Nu kwamen we er al pratend op, dat de 'regel' van de laatste dag zeer waarschijnlijk is, omdat hierna zich de vlierbésjes gaan vormen. Er is dus eenvoudig genoeg gewoon geen mooie bloesem meer.

Vorig jaar kwam ik te laat op het idee om de bloesems tot siroop te maken, maar dit jaar was ik erbij!
Er hing in het bos al de héérlijke zoete geur van vlier!
De benen bedekt met lange broek en kisten aan mijn voeten, die ik overigens standaard draag met de honden uitlaten en op de moestuin.
Door de struiken; prikkels van brandnetel en wilde bramen, baande ik mij een weg naar de prachtige volle vlierbloesem schermen.
 Op onbereikbare plekken kan ik er al gewoon van genieten!
 Maar de meesten hangen op plukhoogte.
 Het is verstandig om vlierbloesem schermen in een bos te plukken. Langs de weg heb je namelijk vervuiling van uitlaatgassen.
 Per liter heb je ongeveer 20 schermen vlierbloesem nodig.
Ik heb zo direct boven het zakje geplukt, want het stuifmeel geeft een groot deel van de smaak.
De bloempjes zijn erg kwetsbaar, en kunnen snel uitvallen.
Dus om optimaal te kunnen genieten heb ik de schermen dus direct met het zakje eronder geplukt.
Klaar.
Zo'n 20 schermen in het zakje.
 En nu komt de truc.
Je knoopt meteen het zakje dicht.
En zo laat je het een hele dag liggen.
Hierdoor laten de bloempjes van de steeltjes los. Dat scheelt je een hele hoop werk!

Laat het niet langer dan een dag liggen, want dan laten álle steeltjes los, dus ook de zijsteeltjes van de schermen. Het gaat natuurlijk juist alleen om de bloesem.


 En nu komt het.
Na 1 dag, schut je flink met de zak. Hierdoor schut je de bloesem los van de steeltjes.
 Het groene gedeelte bovenaan zijn de steeltjes, en het witte onderin is de bloesem.
 Op deze manier kun je makkelijk de steeltjes verwijderen.
 Zo dus.
 Ruim 20 schermen. Je leest het in verscheidene recepten.
Het komt neer op ongeveer 70 tot 80 gram bloempjes.
 Kook nu 1 liter water. Ik heb het in de waterkoker gedaan.
Doe nu de bloesem in een hitte bestendige bak. Ik heb een Tupperware emmer gebruikt die ik af kan sluiten met een deksel.
 Giet het gloeiend hete water erbij...
 ... roer dit direct om, anders kan de bloesem bruin gaan kleuren.
Geroerd. Nu heb je bloesem met gekookt water in de emmer.
 Doe er nu een citroen bij, die je in grove stukken hebt gesneden.
 En ook een vanillestokje in stukjes gesneden.
Je kunt er ook een zakje vanillesuiker bij doen, maar ik vind een vanillestokje puurder, en smaakvoller.
 Roer het geheel goed door.
 En sluit de emmer af.
Je kunt er ook een stuk plastic of een doek overheen spannen.

Laat dit 3 dagen trekken. Schut of roer dit wel 3 keer per dag even goed om.

En nu de rest van het recept waar ik geen foto's van heb:

Neem een pan en een zeef of vergiet die op de pan past en een schone doek. Een theedoek bijvoorbeeld.
Ook heb je schone potjes met deksel nodig, om de siroop straks in te bewaren. Een trechter en een soeplepel.

Ik heb vorig seizoen al potjes uitgekookt, en daarna met een laagje kokend water gevuld.
Deze heb ik op de kop gezet en vacuüm laten trekken. Meteen een test of ze goed dicht waren. Ik heb ze in een doos op zolder gezet, zodat ze klaar stonden voor gebruik.

Een aantal potjes heb ik voor de siroop van zolder gehaald.

Verder met de siroop:
Leg het vergiet op de pan, en leg hier de doek in.
Giet nu de emmer leeg in het doek, zodat het vlierbloesemwater opgevangen wordt in de pan.
Knijp en wring daarna de doek met inhoud goed uit. Het restant kun je weggooien.

Doe bij de vloeistof een kilo suiker, en breng het aan de kook. Laat dit nu 10 minuten koken. Vul nu met behulp van de trechter, 1 voor 1 de potjes, en sluit dus ook na het inschenken van elk potje meteen met het deksel, en zet het op de kop.
Hierdoor zullen de potjes vacuum trekken en daardoor houdbaar blijven.

Hier is het resultaat van 2 liter vlierbloesem siroop, die ik vorige week gemaakt heb.
Morgen ben ik toe aan de tweede lichting, want dat is dan de 3-de dag dat de bloesem heeft staan trekken.
Nu alvast een mooi voorraadje.

De siroop gebruik je zo: 1 deel siroop met 7 delen water, of gewoon naar smaak.
Heel veel plezier met dit recept!

Hartelijke groetjes,
Jacqueline Voordewind